新しい料理長には和栗邦彦氏が就任し、グランドメニューを一新しました。和栗シェフは、シンガポール料理の経験を挟みながら、ザ・ペニンシュラ東京の「ヘイフンテラス」やザ・リッツ・カールトン大阪の「香桃（シャンタオ）」といった、独創的な広東料理で名高いラグジュアリーホテルで腕を揮（ふる）ってきたバックグラウンドの持ち主。

そんな和栗シェフが新しく創り上げたのは「香港と時差のない広東料理」。広東省・広州の広東料理ではなく、現在の香港にフォーカスしてメニューをデザインしたそうです。

香港は、英国統治時代から“食の都”といわれてきましたが、ここ最近では、「東アジアのハブとして東西の食文化が行き交っている」「世界のワインが集まるイギリスとのコネクションを生かして、ワイン文化が発達している」といった多くの利点により、その動きがますます加速しています。また、欧米で修業をした若いシェフたちが香港に戻り、世界の最先端の技術と伝統的な広東料理を融合した料理を世界に向けて次々と発信しているのです。

2018.11